قبرس، نگینی آبی در شرقیترین نقطه دریای مدیترانه، نهتنها تلاقی فرهنگهای یونانی و ترکی دارد بلکه میراث غذاییاش بازتابی است از هزاران سال جابهجایی انسانها و تعامل ملل. در هر لقمه از غذاهای سنتی این جزیره، طعمی از تاریخ، عطری از ادویههای شرق و بافتی یادآور سادگی زندگی روستایی نهفته است. اگر بهدنبال تجربهای فراتر از صرف یک وعده غذایی هستید و دوست دارید به روایت سرزمین خوابیده در میان موجها گوش دهید، این ۹ خوراک ناب قبرسی را از دست ندهید.
غذاهای اصیل و خانوادگی
- سولاکیا (Souvlakia): کبابهای ترد و معطر گوشت بره، مرغ یا خوک که با سبزیجات تازه و نان پیتای نازک بهصورت پاکتی سرو میشود. عطری از رزماری و آویشن در کنار سس تُزاتزیکی، این لقمه را به محبوبترین خوراک خیابانی بدل کرده است.

- هالومی (Halloumi): پنیر سفت و کشدار قبرسی که از شیر بز و گوسفند ساخته میشود. گریلشده یا سرخشده با روغن زیتون و نعنا، رنگ و بوی خاصی به بشقاب کباب و سالاد میدهد.

- کلفتیکو (Kleftiko): قطعات گوشت بره که در گودالی خاکی و با حرارت غیرمستقیم خاک پخته میشد؛ امروز در فر و با سبزیجات معطر دمکنی میشود و با ماست و سیبزمینی، شاهکاری از لطافت و عمق طعم بهوجود میآورد.

- پستیتسیو (Pastitsio): لازانیای قبرسی با ماکارونیهای بزرگ، سس بشامل غلیظ، گوشت چرخکرده و نعنا، که پس از پخت در فر رویش طلایی میشود و با سالاد تازه سرو میگردد.

- کوپپیا (Koupepia): دلمه برگ مو یا فلفل دلمهای، پرشده از برنج، گوشت و سبزیهای معطر. نسخهای قبرسی از دلمههای کلاسیک منطقه بالکان که در جشنها جایگاهی ویژه دارد.

ابتکارهای خیابانی و مختص روزمره
- کفس (Koupes): توپکهای برشتهی گندم و گوشت چرخکرده که با جعفری و ادویهجات پر شده و در روغن سرخ میشوند؛ ترد و گرم، بهترین همراه نوشیدنیهای خیابانی.

- لووی (Louvi): خوراک لوبیا چشمبلبلی ساده با آبلیمو و پیاز؛ سبک، کمکالری و مقوی که معمولاً دوشنبه و سهشنبهها در همه خانهها پخته میشود.

- سولا (Souvla): بره یا مرغ کبابی روی سیخهای بلند که ساعتها با حرارت ملایم زغال پخته میشود. این غذا نهتنها خوشطعم بلکه بهانهای است برای دورهمی و گفتوگوی طولانی زیر آسمان.

- شفتالیا (Sheftalia): سوسیسِ باریک و خوشعطر از گوشت خوک یا بره با پوششی از پرده روده؛ کبابشده و سروشده در نان لواش، همان فِستفود محلی قبرس است.

قدمزدن در کوچهپسکوچههای شهرهای ساحلی قبرس، معطر به بویِ ادویهها و صدای گپوگفت مردم محلی است. هر یک از این نه خوراک، پنجرهایاند به تاریخِ جزیره و دعوتیاند برای چشیدنِ فرهنگِ مردمانی که سالها پیش از ما از هر لقمه، قصهای برای گفتن داشتهاند. اگر به قبرس سفر کردید، کنار دریا یا در دل کوهستان، حتما فرصتی برای این تجربههای خوشمزه پیدا کنید و اجازه دهید هر طعم، شما را به اعماق تاریخِ این خاک ببرد.

# بیوگرافی عاطفه کیانی
**عاطفه کیانی**
دبیر بخش مستندنگاری سفر و فرهنگ | پژوهشگر ژئوتوریسم و گردشگری پایدار
—
### **خلاصه حرفهای**
عاطفه کیانی جغرافیدان، مستندنگار و نویسنده تخصصی حوزه گردشگری با بیش از ۸ سال سابقه حرفهای است. تخصص اصلی او تلفیق دانش جغرافیایی با روایتگری هنری برای خلق محتوای عمیق از مقاصد گردشگری است. او از پیشگامان گردشگری مسئولانه و پایدار در ایران محسوب میشود.
### **تحصیلات**
– کارشناسی ارشد جغرافیای طبیعی – گرایش ژئومورفولوژی از دانشگاه تهران
– کارشناسی جغرافیای طبیعی از دانشگاه تهران
– دیپلم عکاسی مستند از انجمن عکاسان ایران
### **گواهینامههای بینالمللی**
– حرفهای گردشگری پایدار (CSTP) از شورای جهانی گردشگری پایدار
– امدادگر طبیعت (WFR) از مدرسه ملی رهبری در فضای باز
– اخلاق مستندسازی فرهنگی از دانشگاه یونسکو
### **سمتهای فعلی**
– دبیر بخش مستندنگاری سفر و فرهنگ در مجله گردشگری سپنتا (از ۱۴۰۱)
– مشاور ژئوتوریسم سازمان میراث فرهنگی استان تهران
– عضو هیئت تحریریه فصلنامه “گردشگری و محیطزیست”
### **سوابق اجرایی**
– مدیر پروژه ملی “مستندسازی مسیرهای تاریخی ایران” در وزارت میراث فرهنگی
– سرپرست تیم تحقیقات میدانی پروژه بینالمللی “جاده ابریشم دیجیتال” با یونسکو
– عکاس و نویسنده مقیم National Geographic Traveler ایران
– مشاور گردشگری پایدار اقامتگاههای بومگردی
### **تألیفات**
۱. **”نقش آب در شکلگیری تمدنهای کویری ایران”** – برنده کتاب سال گردشگری
۲. **”عکاسی اخلاقمحور در سفر: راهنمای جامع”**
۳. **”۱۰۱ مسیر کمتررفته ایران: راهنمای ژئوتوریستی”** – چاپ پنجم
### **پروژههای شاخص**
– **”حافظه زمین”**: مستندسازی ۵۰ سایت زمینشناختی در معرض خطر
– **”آواهای فراموششده”**: ثبت موسیقیهای محلی ۳۰ جامعه بومی
– **”مسیرهای کاروانرو”**: بازسازی ۸ مسیر تاریخی ایران
### **جوایز**
– عکاس برتر گردشگری پایدار جهان (Tourism for Tomorrow 2023)
– مستندنگار برتر میراث فرهنگی (جایزه یونسکو 2022)
– نویسنده برگزیده گردشگری (جشنواره ملی مطبوعات ۱۴۰۰-۱۴۰۲)
### **عضویتها**
– انجمن جهانی ژئوتوریسم
– هیئت مدیره انجمن گردشگری پایدار ایران
– شبکه بینالمللی مستندنگاران میراث فرهنگی
### **تخصصهای کلیدی**
– ژئوتوریسم و تفسیر میراث زمینشناختی
– مستندسازی فرهنگی جوامع بومی
– عکاسی مستند با رویکرد اخلاقمحور
– روزنامهنگاری گردشگری پایدار
– طراحی مسیرهای گردشگری مسئولانه
### **روششناسی کاری**
عاطفه کیانی در تمام پروژههای خود بر پنج اصل تأکید دارد:
۱. پژوهش عمیق پیش از سفر
۲. رعایت پروتکلهای اخلاقی
۳. مستندسازی چندرسانهای
۴. تأیید متخصصان محلی
۵. بازخوردگیری پس از انتشار
### **اخلاق حرفهای**
– اولویت منافع جامعه میزبان بر منافع تجاری
– شفافیت کامل در روشهای تحقیق
– احترام مطلق به حریم خصوصی و حقوق فرهنگی
– بازگشت منافع به جوامع محلی
### **دستاوردها در مجله سپنتا**
– طراحی استاندارد مستندنگاری سپنتا
– ایجاد آرشیو دیجیتال جوامع بومی با رعایت حقوق مالکیت فکری
– راهاندازی شبکه راهنمایان محلی در ۴۰ منطقه
– تولید ۱۵۰ گزارش عمیق از مقاصد کمترشناخته شده
### **مأموریت شخصی**
“سفر را از فعالیتی مصرفمحور به ابزاری برای درک متقابل فرهنگی، حفاظت از محیط زیست و توانمندسازی جوامع محلی تبدیل میکنم.”
### **ارزیابی تخصصی **
– **تجربه**: ۸ سال فعالیت میدانی در ۳۱ استان ایران و ۴۲ کشور
– **تخصص**: ترکیب تحصیلات آکادمیک با مهارتهای هنری و گواهیهای بینالمللی
– **اعتبار**: جوایز معتبر ملی و بینالمللی، عضویت در نهادهای تخصصی
– **اعتماد**: شفافیت در روششناسی، پایبندی به اصول اخلاقی
**آخرین بهروزرسانی**:بهمن1404
**منبع**: آرشیو رسمی مجله گردشگری سپنتا
**کد اخلاقی**: SEP-ETH-2023-08